“桂林山水甲天下，xx山水甲桂林”，听惯了这样的旅游宣传，看腻了跟风营造的一式一样的景区“特色”建筑，吃怕了景点的团队餐，我们依然没有打消四处去看看的念头！桂林美食纳百家之长，集湘粤滋味。酸辣和清淡两种截然不同的口味在桂林山水间和谐交融，孕育出脆嫩鲜美的桂林美食。旅途中的惊喜和大隐隐于市的街头小吃，总是能把吃货的心情瞬间变好，这大概就是吃货们旅行的意义。在还没跑题之前，叔表示：这次真的讲到桂林小吃啦！都说桂林既是旅人的征途，也是吃货的天堂，生活在桂林，这些美食你都吃过吗？

油茶是桂林地区一种特色吃食，不仅可以当饮料喝、茶汤品，配上各种油炸食品当饭吃，还可以当底汤来烫食各种蔬菜荤食，如鸡、鱼、瘦肉、猪肝、猪肚、菜花、丝瓜、红萝卜片、白萝卜片等……据说当年乾隆皇帝下江南，沿途百官山珍海味无尽献上，吃得乾隆见食生厌。众御厨顿时束手无策，恐慌不已。这时一位恭城籍的御厨忽然想起家乡的油茶之功效，就赶紧做出了一碗恭城油茶奉上御前，乾隆喝后顿时口舌生津，胃口大开，欢喜之下，给予恭城油茶好评不断，御赐名为“爽神汤”。经此点拨，恭城油茶就火了。至于乾隆皇帝为何胃口大开，那是因为恭城油茶具有消食健胃、驱湿避瘴之功效，是世代居住在山区的瑶民根据山地潮湿、瘴气阴重的地理环境而发明的一种保健饮品。油茶主料是米花、脆果、酥花生、排散、锅粑、葱花、香菜末等。油茶鱼结合了酥香适口的油茶风味和鱼肉的鲜甜，加上各种口味的蘸料的调配，对吃货的胃又是一轮洗礼。

南方各省的米粉，真是说不完吃不净的存在。制作工艺的差别和调料与配菜的讲究，就能成就一碗碗风格迥异却同样好吃的粉。桂林米粉的配菜里有一类卤菜：比如：牛肉、牛、猪嚼吧肉(拱嘴部位)、牛舌、牛黏贴(胰脏部位)、牛肚、猪肚、马肉、猪尾节(大肠部位)、 土制腊味(以腊肠居多，带烟熏味)、猪肉锅烧等等。一道金色的肉皮、夹着多层油亮雪白的视肥瘦所需而厚薄不一的肥肉、多层保持原嫩色的丝丝可见的瘦猪肉，这就是猪肉锅烧了。

做法：将猪五花肉洗净，入沸水锅中煮熟，捞出沥干水分，用小竹签在肉皮上扎刺密孔，以少量精盐和蜜糖涂抹在肉皮上，入油锅炸至肉皮起泡，色呈金黄时取出，放入温水中稍浸，切成8厘米长、6厘米宽的厚肉片，用精盐、酱油、白糖、南乳、胡椒粉拌匀稍腌入味。将荔浦芋治净，切成同肉片相同的芋片，入热油锅炸至金黄色取出，将其逐一夹在肉片之间，放入蒸碗中，加调味、蒜白片，上笼蒸至肉酥时取出，拣去蒜白，反扣在盘中，取出扣碗即成。

漓江里鲜活捞起的鲤鱼，先用桂北山区出产的生茶油烹炸，然后放入桂林产的啤酒红焖，如果一定要分出高下的话，被炸成一层脆壳、又沾满了酱汁的鱼皮是最好吃的部分，吃的时候一定要够辣够浓，吃得才叫一个爽！

南方吃食界除了粉之外另一种流行神物就是糍粑。桂林里面一般会塞莲蓉或是桂花糖之类，蒸熟出笼时咬起来里外都是一层甜香，也可以烤来抹酱吃。

螺蛳里再塞各种肉啊菜啊的吃法，应该和阳朔西街的田螺酿是一个东西，有小伙伴来纠正么？

先把整只鸭子表面油炸金黄，再把瘦肉丁、熟冬笋丁、腊肉丁、荔芋丁、香菇丁、嫩青豆、虾米和佐料翻炒爆香, 放入鸭肚中, 用荷叶包好上笼火蒸。笼时荷叶清香夹着鸭肉的焦香，脑补洪七公啃叫化鸡的场景，一只整鸭就这么消灭于无形........并不会太腻。

不是一种鱼的名字，据说寿子是发现这种吃食的人的名字。就是一种鱼火锅。

专题来源：华南旅游

http://www.youxiake.com/huanan/