约旦，对大多数人还是非常陌生的，对于食物，可能更是闻未所闻。我们到了约旦，难免要寻觅一番原汁原味的阿拉伯食品了。一方面约旦是个阿拉伯国家，拥有阿拉伯国家（某些情况下则是中东国家）都有的部分地域食品，另一方面约旦也有一些独特的饮食，在别的阿拉伯国家不常见。因此如果我提到的东西纯属大惊小怪或者张冠李戴，那还请海涵。

如果想要用相对少的代价领略相对正宗的约旦食品，有个好去处，是约旦首都安曼的本土连锁快餐店“假不理”（Jabri）。这家店好处是网站上有英文的菜单和介绍，不过等你去了店里，员工可未必会英语。所以建议把阿拉伯语的发音记下来。

约旦的国菜叫做Mansaf，简单来说就是香料煮的米饭配上用奶疙瘩煮的羊肉。这搭配在我们看来是比较奇怪了。究其来历，我听到了两个版本。第一个，是说以前游牧的牧人在盛大的庆祝活动上，把自己所有的好东西都拿出来，什么奶啊肉啊难得的大米全都一锅煮了，就成了这种大杂烩；另一种就比较阴险了，据一位当地大叔说，古代约旦国王跟犹太人有过结，因此下令，以后约旦的肉都要煮在奶里，让全约旦的食物都不符合“不可用母羊的奶煮羊羔”的犹太戒律，好把犹太人排挤出去。

不管怎么说吧，煮mansaf的“酸奶”比较特殊，阿拉伯语叫做jameed，是通过发酵和加盐，把奶做成半是酸奶半是奶酪的东西，然后晒干做成的。用这东西煮羊肉会得到一锅奶白色微微发黄，上头飘着一层油的酸汤子。这个汤味道大概是发酵的酸味和羊杂汤的混合体，未必有多美味但是也不难接受。不过煮出来的羊肉味道还比较正常，没有什么怪味。

Mansaf的米饭里面要加姜黄，因此煮出来是淡黄色的，但是香料味并不重。吃的时候，会把羊肉捞出来堆在饭上，然后旁边是一碗酸奶羊肉汤，可以直接喝，也可以浇在饭上。以前在中东一带，米是珍贵的东西，因此mansaf里米饭也堂而皇之的与乳肉一起，成为过节的食品了。其实直到今天中东还有这种习惯，比如土耳其人是拿米饭当下饭菜的（其实该叫下饼菜），算不得主食。

另一种受欢迎的主食是青麦粒，阿拉伯语叫freekeh。笔者是北方人，也颇听长辈说起过麦收之前，趁麦粒还软的时候，摘下来烧着吃的故事。不过，我从没听说过大规模地把没变硬成熟的小麦收获了，做成饭吃。即使是在汉代中国人的老祖宗还没学会磨面的时候，那也是把成熟的麦子做成麦饭，没有这么糟蹋粮食的。

可是阿拉伯人就真这么干了，而且青麦粒还很受欢迎，笔者在假不理点餐的时候发现来的约旦当地人几乎个个点这个。青麦粒收获以后，放在阳光下晒，晒过之后放在火上烧掉麦秸和壳，最后继续晒干储存。这样处理过的麦粒可以加水泡软，配上香料和肉，一起煮成麦饭。笔者吃到的freekeh里面香料味很重，味道应该是加的丁香和豆蔻。麦粒很有嚼头，讲究的吃法还要拌上酸奶，和鸡肉、羊肉一起吃。

另外碗里那个类似丸子的东西叫做kibbeh，是把牛羊肉馅和剁碎的洋葱一起包在用碎麦粒（bulghur）做的壳里烤出来的。这样烤出来的油会被壳吸收，不会浪费。这东西有点类似英国的Scotch egg，但我感觉比Scotch egg好吃。

估计大家也发现了，上面那两个主食都不含蔬菜，未免太不健康。这种按我妈的话说“连个菜毛儿都没有”的东西吃多了肯定不好，于是。。。我们来个阿拉伯沙拉吧。好家伙，下面这盘东西叫做tabbouleh，是用香芹（parsley）剁碎了拌上西红柿、麦粒、洋葱，挤上柠檬汁做成的。香芹国内用的不多，最近似的东西大概是香菜（coriander），不过这类东西怎么说都像是点缀、调味用的。可阿拉伯人偏偏就拿这香料当菜吃。不过凭良心说，香芹味道没有香菜那么冲，配上西红柿柠檬汁味道并不坏，夹在馕里吃尤其好。

正餐吃过了，让我们来看看约旦人异常喜爱的各种甜食。

大街上常见的是榨甘蔗汁的小店，本来甘蔗汁没什么了不起，但是你看看约旦人民相信甘蔗汁都有哪些逆天的功效：

好家伙，这可比国内的板蓝根啊，绿豆啊的厉害多了。不知中东人民是不是都喜欢用很甜的东西当强壮剂，土耳其满大街都是买boza（简单来说是用麦子酿的米酒）的，还吹嘘这东西是什么“Turkish viagra”。至于灵不灵，那就只有真主知道了。

下面这个盘子里那两块好像奶酪的东西叫做halawa或者halwa，现在已经是名声在外了，淘宝上努力搜一搜是能买到的。Halawa是用芝麻酱加上很多糖，压成的一整盒固体，吃的时候切成片。如果是比较贵的halawa，还会加入果仁或者各种味道，比如开心果、香草味、巧克力味。这东西的质感不太好形容，又像粉质的又是一整块固体，大概类似粉饼那样，用叉子吃很容易叉碎。原味的halawa确实是芝麻味的，但是味道没有国内的芝麻酱那么强。看这个质感糖应该不少，神奇的是并没有想象中的那么甜，这样这种高油高糖的东西就变成了一个轻易就会吃多的陷阱。

我在约旦有一天晚饭是跟一位当地大叔一起吃的，吃完之后，大叔跟我说，我们去吃个甜点吧，这个你一定要尝一下。于是我们就去了。那家店是在首都老城区的一条死胡同深处，还没到就发现，排着长长的队，一直排到了胡同口。胡同外的垃圾桶里，堆满了用过的一次性餐盘。好不容易排到了店里，发现是一种神似英国的crumble（好像广东话翻译成金宝？）的东西，盛在硕大的金属盘子里，上面浇着糖稀。店员用好像“印度人都是开挂的.avi”一类视频里才有的那种异常熟练的动作切成一块块的，装在一次性盘子里，分发给食客。

拿到手之后，我惊奇地发现这东西下面的“馅”居然是奶酪！已经烤软了，用叉子一叉还能拉出丝来。上面盖着一层似乎是用粗粒面粉和坚果炒制成的“面皮”，浇着糖浆。长话短说，这种广受约旦市民好评的甜点，是甜的奶酪。幸好阿拉伯的奶酪没有欧洲那么重口味，味道很淡，只有奶香没有异味，烤热了浇上糖稀居然也不难吃。这道点心的要点是不能太烫，正好保持在奶酪开始软化拉丝，但是不能熔化流汤的状态，这时配上炸脆的面皮和糖稀，口感最好。

专题来源：中东非旅游

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