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拉萨藏面汤鲜味美余味悠长

游小侠 2017-02-09 4540 ［复制链接］

去西藏怎能不去拉萨面馆尝尝藏族人民最爱吃的藏面，浓郁醇厚的鲜汤，劲道爽滑的面条。“呲溜呲溜”一大口在口腔里打转，惊艳你的味蕾。藏族人民的一天便是从这碗藏面开启。

清晨7点，拉萨城里的夜色还未完全退去，这时，许多人还沉浸在梦乡里，但“隐身”于拉萨大街小巷的各个甜茶馆已经是“热火朝天”了：牛骨汤在油亮的铁锅里上下翻滚，一片片红茶茶叶正在另一口铁锅的沸水里翩翩起舞，身着蓝色围裙的藏族姑娘忙着擦拭桌子、摆放凳子，准备开门营业。

这些甜茶馆大都位于拉萨老城的街巷拐角处，房屋是藏式风格浓郁的老石头房子，门窗低矮，光线暗淡，陈旧的气息里透露出岁月悠悠的沧桑。这些略显简陋的茶馆里，经常是座无虚席，热闹火爆。吸引人们来到这里的就是那飘香的藏面、可口的甜茶，还有那浓浓的拉萨百姓的生活情趣。

“藏面的精髓，在于它的汤，原汁原味的牦牛肉汤，没有任何添加剂。一口吃下去，满口留香。”位于清真寺附近巷子里的甜茶馆老板伊热说，藏面是西藏的一道传统美食，无论是汤还是面，皆因工艺复杂费时，街头小摊不卖，家庭一般也不制作，只有甜茶馆在做。他还说，很多人以为藏面是由青稞面压制而成，其实不然，藏面的主料是小麦面粉，而且必须是在海拔3000米内种植的小麦。在制作过程中，要揉精扯细，煮熟，过清水，涂上香油或烧好的清油，然后晾干待用。

色泽微黄的藏面烹制时酌量下到滚烫的、浓香扑鼻的牦牛骨汤中煮沸，再盛入碗中，撒上一些牦牛肉丁和葱花儿，即可食用。吃到嘴里，口感绵糯，外软内硬。72岁的洛多老先生说：“吃藏面最大的享受是喝汤，清清淡淡的肉汤，加上一点儿盐和葱花。喝进嘴里，又热又香，令人回味无穷。”藏族服务员曲珍告诉外地游客，享用藏面时，最好往面里少拌一些西藏特有的水调辣子“么都”（音），再佐食一小盘儿爽口开胃的藏式酸萝卜，才更有风味。