西宁位于黄土高原与青藏高原、农业区与牧业区、汉文化与藏文化的三大结合部，是青藏铁路的起点，藏羚羊的故乡……尽管是青海省首府，但西宁不大，人口也就200多万，仅是我们雷州徐闻的总和。但在这块不大的土地上，却分布着汉、回、藏、土、蒙古、撒拉等36个少数民族。这座青藏高原上的第一大城市，一如静静流过的湟水，毫不声张地开始着她的宁静生活，也为本地居民和南来北往的客人展示着她的妩媚，奉献着用岁月酿造的道道美食……不知不觉中，本地人在西宁美食的滋养中，习惯了依恋西宁，而外地人也是从西宁的美食中，认识了这座城市，记住了这座城市……西宁，将各民族带来的不同的美食文化加以融合，使餐桌变得非常丰富多彩。在这里，你可以看到似曾相识的菜肴和吃法，但和你以前的经验相比，又总能找到不同之处。许多人从没想到，西宁的小吃居然有这么大的诱惑，下面让大家一起来大饱眼福！

手抓羊肉

白切的手抓肉是最大的特色了，配合独特的酱料香而不腻，为了助消化还会给你倒上一杯熬茶，色泽有点像大麦茶， 用川湘茶区出产的砖茶加水煮开，再加上青盐、花椒，讲究点的还要加上姜皮、荆芥。青海人喝咸茶，有句顺口溜“茶毛（没）盐，水一般，人（没）钱，鬼一般”，西宁人人爱喝，走到哪里坐下来都能倒上一杯。手抓羊肉是牧区群众款待宾客的肴馔，也是日常生活中不可或缺的主食之一。初次吃手抓羊肉，会有近乎原始之感，经多次品味，则越吃越馋，使人经久难忘。“手抓”是青海高原上有独特风韵的吃法，在全国也颇有声誉。仲夏到初冬是青海高原草茂羊肥的黄金季节，也是吃最鲜嫩可口的手抓羊肉的好时机。

酿皮

酿皮是西宁很有特点的传统小吃，据说是在麦面中掺和一定量的碱面加工而成，制作程序虽不算很复杂,但却很费时间。在强烈推荐下，待酿皮上桌，就知道它有多好吃了。当地人大都喜欢吃切条厚实些的，觉得有嚼头。酿皮入口中，辣辣的，香香的，即使被辣得咂嘴冒汗,也停不下来，直到盘子见底，也舍不得放下。

西宁老酸奶

西宁的酸奶最令人赞叹不已，更是在其他城市很难尝到的美味。其形状像豆腐脑，上面一层黄色的清油，用勺子轻轻一碰，奶皮便破开，露出下面白嫩的奶质。口感略酸带甜而不腻，食后不仅开胃且唇齿留香、凉爽可口，实在太好吃了！

羊肉面片

西北小吃面当家。说到西宁的小吃就不能不说到面片。做面片的面粉是很讲究的，首先是面的软硬度，糅合面团的时候，要保证面的“筋道”，既柔韧而不粘，煮熟的时候有嚼头。其次要讲究面粉的形状，面片的大小如同指甲盖，厚薄要均匀，所有面片的大小整齐划一。这样的面片完全靠手工制作，操作者将揉好的面切出一小块，揉揉捏捏一番，便一手持面，另一手快速将揪成的面片抛入滚开的肉汤中。在西宁，怀此绝技的人不少，当人们在野外聚餐的时候，大家围着锅下面片，揪下面片像白色弧线一样飞入锅中，场面非常壮观。其速度堪与刀削面媲美，但却无惊险，完全是一种自我陶醉的操作。在面片馆里，揪面片一般是由两三个人围锅台进行，揉好的光滑细腻的面团用擀面杖擀开擀薄，就变得筋道了，这样的面片才经得住翻炒，你看那面匠们伸手间节奏整齐，片片蝴蝶飞入滚烫的汤水里，其间全靠手感就能将面片揪的大小统一、薄厚均匀。炒面片中的上品乃“指甲面片”，西宁近邻海东市循化撒拉族自治县的撒拉人做得最好。其叫法是由于所揪面片精致小巧，片片只有拇指指甲盖大小，看着顺眼，入口圆润滑溜，全无“拦嘴面片”塞嘴充舌的粗糙感觉。下到锅里的面片不等煮透，只在大锅里漂上两圈，大师傅大漏勺一抄，上下掂抖几下，滤干汤水，将其加到早已炒好的牛肉丁、青椒丁和粉条等配料的炒锅中，加辣油肉汤少许，翻炒一番，便可谓大功告成。正宗讲究的炒面片上桌都有一碗酸汤相配，酸汤是煮牛羊肉的汤汁，盛于小碗，撒上香菜、蒜苗，由于汤中加入了胡椒，其味辛辣，十分爽口。面片的汤也是非常讲究的，一般都用牛羊肉汤打底，再根据口味不同，加入肉片、牛羊杂碎、香菜、辣椒等，味重汤浓。面片很养人，小伙子们一连能吃几碗是平常事。吃面片也要配小菜。单说配卖的几个小菜，有腌花菜、酸菜炒粉条、酸辣洋芋丝等等，本是农家平常饭菜，到城里却好吃得十分了得。

青稞饼

青稞饼是用先将青稞磨成面粉，后将青稞面粉发酵粉用水和好，放置三小时左右，等面团发酵后，再加入菜籽油和香豆沫，放入烤箱烤好，香喷喷的青稞饼就做好了，它的口感极好，吃起来酥酥的，如果细细咀嚼，就可品出它独一无二的醇香。

 “ 狗浇尿”油饼

 “ 狗浇尿”油饼。虽说“狗浇尿”名字不雅，但在西宁，它是家喻户晓的美食。是用青油煎的小麦面薄饼，在烧热的烙馍锅中倒上青油，将提前加工好的面饼放进，沿锅边浇上一圈青油，并不停转动薄饼，使其入色均匀，待饼上了火色，翻转过来，再沿锅边浇一圈青油，并不断转动饼子，煎熟即可食用。据说，50年代以前，当地居民厨房灶台上多使用陶制的小油壶盛放青油，烙饼时，用小油壶沿锅边浇油的动作，犹如狗在墙根撒尿的姿势，故称“狗浇尿”。

西宁这座城市很美丽，街头绿地青翠欲滴，静伫的远山，与现代的楼宇好似精心搭配的油彩画，西宁的小吃也还远不止这些，干拌、拉条、抓面、杂碎……这些带着很多地方小吃的影子，让前来这座城市的人们回味无穷……

专题来源：西北旅游