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江西婺源县特产目录（五）

游小侠 2016-11-23 3088 ［复制链接］

　　干笋尖（婺源属黄山山脉，地势高峻，峰恋起伏，气候温和，雨量充沛，土壤肥沃，四季云雾不绝，具有野生物种生长的优越自然条件。在这种高山气候环境下生长的竹笋，品质优良，味道独特，是真正的纯生态食品。竹笋鲜嫩，肉质松脆，味美可口，是我国的传统佳肴，已有2500多年的食用史。尤其是竹笋产于无污染的山区，不存在农药残留。竹笋脆嫩爽口，食味佳美，香气浓郁，别具风味，营养丰富，是国宾及高级宴席上的名贵菜肴和著名的山珍之一。）

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　　黑木耳（婺源黑木耳是野生枯椴木自发生长出来的一种黑木耳，所以它的数量极少，但因其是生长在绿色无污染的坏境之下，而极受大家的喜爱。黑木耳是著名的山珍，可食、可药、可补，中国老百姓餐桌上久食不厌，有“素中之荤”之美誉，世界上被称之为“中餐中的黑色瑰宝”。黑木耳中铁的含量极为丰富，故常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发并可防治缺铁性贫血；黑木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用；黑木耳还有帮助消化纤维类物质功能，对无意中吃下的难以消化的头发、谷壳、木渣、沙子、金属屑等异物有溶解与烊化作用。）

　　野生小香菇（婺源是一颗镶嵌在皖浙赣三省交界地的绿色明珠，它境内山青水秀，人杰地灵，得天独厚的生态环境为这些生于斯，长于斯，沐阳光，承雨露的天然食品香菇、黑木耳、竹笋、水笋、笋衣、山蕨、山茶油等特产倍受现代人的青睐。也是现在人馈赠佳品的首选。香菇由于营养丰富，香气沁脾，味道鲜美，素有“菇中之王”、“蘑菇皇后”、“蔬菜之冠”的美称。不但位列草菇、平菇之上，而且素有“植物皇后”之誉，为“山珍”之一。香菇富含高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素，具有提高机体免疫功能、延缓衰老、防癌抗癌、降血压、降血脂、降胆固醇等功效）

　　乌丛菜（乌丛莱是婺源的著名特产，生产历史悠久。婺源人家普遍自腌自制，作为常备蔬菜，也常用来作为馈赠亲友的物品。早在《越中便览》中就有记述：“（乌丛莱有芥菜干、油菜干、白菜干之别。芥菜味鲜，油菜性平，白菜质嫩，用以烹鸭、烧肉别有风味，在清明节前，将芥菜的菜心晒干，用金银丝一小束一小束地扎起来，装在小坛中盐渍，待卤汁回落，成熟后取出，晾晒、蒸熟，菜呈红黑色后，在太阳下晒，这样反复蒸晒多次，直至色泽红亮，香气扑鼻，最后装入外面饰有人物山水的菜坛中密封。乌丛莱常用来清蒸、油焖、烧汤，食之能解暑热，清脏腑，生律开胃。“乌丛莱焖肉”是一道典型的婺源名菜，被撰入《中国菜谱》。鲁迅先生、周恩来总理在生前都爱吃这一家乡菜。）

　　竹荪（竹荪又称“真菌之花”、“植物鸡”等，名列“四珍”（竹荪、猴头、香菇、银耳）之首，是鬼笔科竹荪属中著名的食用菌，子实体中等至较大，幼时卵状球形，后伸长，菌盖钟形，柄白色，中空，壁海绵状，孢子椭圆形。竹荪口味鲜美，是著名的珍贵食用菌之一。菌裙和菌柄作食用，是高级的素食材料，可以与肉共煮，成肉汤，味美。对减肥、防癌、降血压等均具有明显疗效。）