翡翠豆腐，又名观音豆腐，源自婺源乡村的民间小吃。婺源话叫“小米豆腐”，是由一种学名叫“腐婢”（俗名豆腐柴，又叫观音柴）的野生直立草本灌木的叶子做成，果实如同小米（粟米），翡翠豆腐有如翡翠般晶莹剔透，翠绿欲滴，口感清新，柔软滑腻，富于弹性。
腐婢，微辛，凉，无毒，嫩枝有多细胞的柔毛，叶对生，卵圆形或矩圆形，叶缘上半部有疏锯齿，叶两面均有短柔毛，核果圆形。腐婢含热量低，是极佳的减肥食品，叶子和嫩枝含有大量的果胶、蛋白质和纤维素，还有较多的叶绿素、维生素C和氨基酸，还含有丰富的钙、钾等矿物质元素，是制造果酱、果冻、酸奶、糖果、冰淇淋、果饮料等不可缺少的稳定剂，具有泻痢、清凉解热、败毒消痈、创伤出血（包括刀斧创伤、毒蛇咬伤、蜂蜇伤、烧伤）、治疗虐疾的功效。 一年四季均可采收。
专题来源：婺源旅游摄影
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