在中国传统饮食文化中，臭味算是一个比较独特的分支。虽然大家都讨厌臭，但在饮食上还是存在一波忠实的食客喜欢这独特的臭味，比如闻名全国的臭豆腐，卤水一点就能变成美食。
湖南臭豆腐
湖南臭豆腐又称臭干子，外表黑黑的如同炭，但湖南臭豆腐最有特色的地方就是那辣辣的酱汁，如同辣妹子般热辣，再加上各种佐料，咬一口外酥里嫩。得到毛主席盛赞的臭豆腐可仅此一种哦。
绍
绍兴臭豆腐
没想到婉约的江南人也喜欢吃重口臭豆腐。绍兴臭豆腐的臭味来自霉苋菜梗卤水，豆腐浸泡后就有了这股奇异的臭味。外形上绍兴臭豆腐方方正正，像一个火柴盒，过油炸之后金黄酥脆。臭香味穿透力强，相隔十几米都可以闻到。
北京臭豆腐
王致和老字号臭豆腐想必都了解，这种老北京传统小吃是一种腐乳，闻起来臭，吃起来也臭，入口便化，因在民间出名便送往宫廷作为御膳小菜，被太后赐名“御青方”。王致和臭豆腐颜色清灰，带汤汁，夹馒头吃锅贴与之最适合搭配。
云南臭豆腐
云南建水的豆腐出名，用井水做出来的豆腐更嫩更滑。建水豆腐做成的臭豆腐，炭烤来吃是一绝，“闻着臭，吃着香，胀鼓圆圆黄灿灿，四棱八角讨人想，三顿不吃心就慌”说的就是它。
火盆里装上点燃的木炭，加上铁条焊成的网，然后刷上香油。放上豆腐烘烤，边烤边翻动，待臭豆腐膨胀，蘸上配好的蘸水趁热吃。或者臭豆腐里还可以夹几片宣威火腿，过油炸，外酥里嫩，一臭千里。
安徽臭豆腐
舌尖上的中国里介绍过不少臭豆腐，安徽的尤其让人印象深刻，因为这种臭豆腐能生出很长的绒毛，如同开花。按照绒毛的形态不同又可以分出好几种臭豆腐。油煎之后配上酸辣酱汁，带劲儿。
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