马达加斯加人的饮食习惯很像亚洲人——米饭就菜，荤素搭配。传统上，当地人吃饭时只用勺子，没有餐刀和餐叉，所有的食物都盛放在一样的盘子里。没有饭前食用的食物或饮料，只在餐后把水果当作甜点。由于长期受法国殖民，现在的马国人已经习惯舞刀弄叉的西餐文化，学习了法餐讲究食材新鲜的特色，通过长时间炖煮，让食物更加入味，衍生出了属于自己的独特饮食文化；当地很少饲养猪肉，因而价格较高，肉食主要以牛肉和鸡肉为主。瘤牛（zebu）是一种生长在热带地区的牛，因为背上生有一个硕大的瘤子状牛峰而得名。这种牛耐热耐旱、肉质细腻鲜嫩，在马达加

斯加广泛养殖，是餐厅里上好的美味；当地人在美食中特别喜欢使用传统香料，这种香料能给菜肴的带来独特的口感。除此之外还喜欢跟不同的豆类和水果搭配在一起烹煮，于是有了烩猪肉配黄豆、牛肉配红豆、鳗鱼配烟熏猪肉、鸡肉配番茄汁、椰汁大虾等美味。马达加斯加人口味很重，尤其喜好油炸类食品。因此街头上经常能看到油炸圈饼、蛋糕和水果片。在休息场所、加油站可以买到另外花生塘、干香蕉片、罗望子、caca pigeon、土豆片都是街道上常见的食物。在乡下还可以尝到蒸树薯和甘薯，常常配合甜炼乳；烧烤类食物也深受欢迎，比如烤牛肉、烤腰子和烤鸡肉；人们还常用捣碎的木薯和肉食配在一起，这种暗绿色的食物看上去虽然不太美观，但味道确实很不错；当然，随处可见的海鲜最值得一试，分量足又便宜，怎么吃都是爽。

当地特色美食

Mofo

就是油炸面包，在城镇和乡村的路边都能买到。最常见的是MofoGasy（马达加斯加面包），把甜米粉注入圆形模子后在木炭火上烤熟，是当地人最普遍的早餐，一般和咖啡一起吃。此外还有甜Mofo和Mofo Boule（一种油炸的玉米粉饼），以及水果片Mofo（一般用的是菠萝和香蕉）等。

Koban-Dravinaz

一种深受喜爱的特色小吃，类似北方的油条。把研磨的花生，红塘和甜米粉湖混合制成一块一英尺长，5英寸厚的面团，然后把面团用香蕉叶包好，在锅里煮几天，直到红塘熔化变为焦糖，米粉凝固而且花生油渗透到米粉里面的时候，就可以吃了。一般切成薄片，用报纸包起来以便携带。

Koba-Akondro

由花生、香蕉、蜂蜜和玉米粉包在香蕉叶里做成的小蛋糕，入口即化，很能顶饱。

猴面包树果子

顾名思义，猴面包树的果实，呈土黄色，像个大面包圈，穆隆达瓦市场有卖。

Ramazava

当地传统名菜，据说只有皇宫里的国王才能享用。制作方法貌似十分简单，用的是马岛当地的瘤牛和某种植物的茎叶，与猪肉一起炖煮，配米饭一起吃。这道菜的味道比较适合中国人的口味，吃起来颇有红烧肉的感觉，奇特的香料带来奇异的味觉体验。

马达加斯加烩菜

主料是用水煮熟的玉米面，配以扁豆、圆白菜、红椒、胡萝卜、洋葱丁，完全是素食主义者的理想食物。

各种肉类主菜

Ravioto（猪肉炖树薯粉）、Steak Frites（牛肉配薯条）、Pate de Foie Gras（鹅肝酱）、Magret de Canard（鸭肉片）、Mi Sao（蔬菜或肉炒面）、Soupe Chinoise（鱼肉、鸡肉或蔬菜清汤面）。

龙虾、大虾和鱿鱼

个大、新鲜，主要是便宜。做法五花八门，焗煮炸烤，搭配当地的香料，味道只能用醉生梦死形容。

红树林蟹

这种个大肉足的螃蟹生活在马达加斯加海边的红树林里，数量庞大，很容易捕捉，价格十分便宜。

香草冰淇淋

马达加斯加是世界香草第一大生产国，来到这里怎能不品尝原汁原味的香草冰激凌。不到哈根达斯十分之一的价格，味道却胜出一筹，绝对物美价廉。

专题来源：中东非旅游

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