谈到东北旅游，很多朋友就是冲着寻找东北冬日冰天雪地里暖烘烘的民间习俗而来。这些民俗随着时间推移不再同往日那般鲜明，却仍是有迹可循的。大雪天，黑夜里，暖炕上，大家热热闹闹围坐一起，就着这些由来已久的民俗故事，足可下酒。

       在过去的东北农村，有四大普遍现象，随着时间的推移，便形成了东北的一种特有民俗，这四大民俗，有的至今存在，有的已经做了改良，一起来揭晓这四大东北特有民俗吧。

　　大缸小缸腌酸菜

　　冬天白菜不易储存，在冬长夏短的东北，很难保鲜，东北人就发明了白菜的淹渍法，把白菜洗净，晾晒几天，放在大缸里，撒上大盐粒，凉水要漫过白菜，用大块石头压住，缸口用黄泥封住，四十天后可食用。

　　这个习俗一直沿用，但已经有了很大的改革。东北酸菜已经成了一种餐饮文化，“翠花酸菜”的品牌已经响誉全国。

　　冬包豆包讲鬼怪

　　粘豆包，是一种源于满族人的食品，满族人喜欢有粘性的食品，因为粘性食品食用量小而且又非常耐饿，有利于在寒冷的天气里，长时间地进行户外活动，所以满族人十分喜欢。汉族人受到启发也渐渐地喜欢上了食用粘豆包。

　　在东北的民间，每年时间一进入腊月，当老北风呼啸着，在大地刮得正起劲的时候，家家户户就开始筹备包粘豆包了。

　　东北的黑土地盛产黄米，黄米又分为大黄米(糜子)、小黄米(粘谷子)。用黄米包出了的豆包，又好吃，又筋道，是东北各族人民都喜爱的食品。

　　粘豆包的做法是，先把大黄米或小黄米用水泡上半天或一天，然后淘净沙子，这叫淘米，之后晾晒个大半干，上磨或碾子磨成粉。再用冷水和面，像做白面馒头那样，让其自然发酵，待发出酸味，开始用手揉面。接下来是做陷，把红小豆或大芸豆粒放在锅里煮熟，捣成豆沙状，再放入白糖，用手攥成核桃大小的陷团备用。第三步是用揉好的黄米面把攥成团的豆沙陷包入里面，团成豆包状，最后放入用波罗叶子(柞树叶子)、苏子叶做屉布子的笼屉里，上锅蒸上个二十分钟或半个小时，即可出锅食用了。

　　粘豆包有多种吃法，可以直接蘸白糖吃，也可以拍成圆饼用油煎着吃，再复杂一点，可滚上一些炒熟的黄豆面吃，这又增加了一种糊香的豆味，这这种吃法还有一个不雅的名字，叫做——“驴打滚”。

　　做粘豆包时，全家大大小小，老老少少一起上阵，甚至非常要好的邻居也来帮忙。由于所包的豆包量大，就需要较长的时间，甚至连宿隔夜地包。人们在唠了一些家长里短之后，就开始讲故事。故事都是以狐精鬼怪的传说为主，而且非常富有寓意，不少是影射当时社会的现状的。故事的结尾一般都是善有善报，恶有恶报。就这样，许多东北的民间故事不断产生，而且故事的情节也在不断的发展变化，越来越丰富。

　　反穿皮袄毛朝外

　　在东北人们为什么要“反穿皮袄毛朝外”呢？

　　由于东北的冬季气候非常寒冷，为了生存，人们在冬季仍然还要进行狩猎、采伐木材、赶爬犁等户外生产或活动。为了抵御寒冷，人们只有把兽皮披在身上。后来随着社会的发展进步，人们把兽皮经过加工鞣制，用野兽的皮毛缝制成衣服，从此人们便有了皮袄。这样不仅解决了御寒的问题，而且这种皮袄穿起来比原先披着更舒服，也更加灵活方便。

　　开始的时候，人们也是把皮袄的毛朝里穿。可是由于整天不是钻山就是入林，外面的皮板经常被树枝、荆棘刮破，日久年深，弄得皮袄千疮百孔，里面的兽毛没有了依靠，自然也就不复存在了。于是人们就试着把皮袄的毛朝外穿，你还别说，这样一掉个，皮袄反而更不容易刮破，而且下雨下雪，雨雪也会顺着皮毛滴落下来，整个皮袄也不会淋湿。

　　再到后来，有了棉花、布匹，这给人们的生活带来了极大地变化。然而在过去的东北，布匹、棉花倒比兽皮更是珍贵。因为兽皮人们随时都可以获得，可是布匹、棉花，全靠山外的商人带进山里，而且价格比较昂贵。如果把兽皮筒子吊上布面，毛朝里穿，是很好看。可是要用很多布，那就需要用许多兽皮、山珍等物品去跟山外的商人去交换。人们觉得这样自己非常吃亏，很不划算。于是，干脆还是把皮袄毛朝外穿得了。久而久之，这个习惯也就不经意间保持了下来。

　　烟囱砌在山墙外

　　由于黑龙江地区冬季很漫长而冷，建造房屋最主要考虑冬季保暖。所以房子走向多是坐北朝南，南面开大窗，有利于采光。靠山依山而建，山便成了自然的挡风屏障。冬季里取暖主要是靠火炕，灶坑里，柴禾燃烧所产生的热烟，穿过炕面下的烟道，经烟囱排出，热通过火炕四散开去，屋子就会暖和。

　　满族祖先造的烟囱很独特，不是在房顶上，而是高高地立在房子山墙外，或者南窗根儿前面。这是为了防止夏季下雨时雨水沿着烟囱流到屋里去，造成湿墙根现象并能有效防止冬季火炕热量向室外散发。这种落地式的烟囱，看着不雅，但满语名子很好听，呌“呼兰”。下雪时，架上梯子在烟囱顶端扣上一个破荆条筐，雪过后，烟囱上便戴了顶漂亮的雪帽子很壮观。

　　随着生活水平的提高，房屋建设科学化，盖起楼房、砖瓦房都有取暖设备。“烟囱砌在山墙外”这一怪一去不复返了。

专题来源：东北旅游摄影

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