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尼泊尔的饺子momo

游小侠 2017-03-06 3236 [复制链接]
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 在我国的北方,人们都热衷于食饺子,常常还当做正餐,在尼泊尔也有这样的饺子,当地名字叫momo是尼泊尔街头巷尾小吃中最具代表性的,普通百姓外出工作,中午的正餐往往就是便宜实惠又美味的momo

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     Momo外表极像我们中国的饺子,但是仔细品尝馅料扎实,没有饺子馅细腻的口感,外皮也不如饺子般细滑。无论是外观,还是口感,momo更像西藏的特色小吃——藏包。甚至连外观荤馅像小笼包,素馅像饺子这点都部分继承。

  因此,人们普遍认为momo是从西藏传入尼泊尔,再由当地人改良。尼泊尔的momo比起藏包来花样更多,连巧克力、玛萨拉等各种奇特口味都有,如今传到整个南亚,广受欢迎。

  尼泊尔饺子特色

  烹饪方式

  Momo普遍用蒸汽、煎炸或烧烤这几种方式料理,中国最传统的水煮做法,反而相对少见。即使是有汤料momo,碗里也是浓浓的酱汁。这点和藏包也有所不同——清汤煮藏包在藏区非常普遍。

  凉拌饺子则更像是帮你和好蘸料的饺子,不过对味蕾的冲击十足。


  形状各异

  中国饺子以半月形为主。尼泊尔饺子形状上汲取了藏包的传统:半月饺子形和圆状小笼包形。

  尼泊尔是色彩的国度,当地人很喜欢在面粉中添加蔬菜汁,最后让做出momo色彩纷呈,十分赏心悦目。


  鲜美馅料

  在南亚,印度教高种姓和部分佛教徒是茹素的,所以素食盛行。素momo馅料与中国采用绿叶蔬菜不同,往往以马铃薯、豆类为主料,这和高海拔地区物产有关。

  荤馅momo主要是牛肉和鸡肉为主,少数高级餐厅或专业饺子店有羊肉momo,部分民族餐厅会提供猪肉momo。在尼泊尔,牛肉价格最便宜,但是印度教徒多不食用,因此鸡肉饺子最为流行。

  但比起正宗的中国饺子来,momo的馅料偏干偏硬,没有那种鲜嫩多汁的美好感觉。

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    独特蘸料

  中国人吃饺子离不开好醋,而尼泊尔momo的蘸料是一种南亚特制的酱料。根据地区和民族不同,酱料的口味也有差异:甜味、辣味、玛萨拉味和咖喱味等等。有不少餐厅干脆把蘸料和芝麻汁直接淋在饺子上面,让食客们大快朵颐。

  就笔者个人而言,北部山区的做法更符合口味。


     创新主义

  尼泊尔人虽然物质生活不富裕,却对世界充满想象力,把平常的饺子也变出了千般花样。

  例如巧克力momo,看上去充满诱惑,但是味道奇怪得让人欲仙欲死。

  芝士momo,内里包含整块芝士,放在油锅里彻底的炸透,炸的整个外皮都是酥脆的,一口咬下去,满嘴的芝士香。

  甜品momo,馅料让人有遇见汤圆的错觉,但外皮又分明是正牌饺子。

  Momo派,用饺子皮包着各种果酱,然后放入锅内大火油炸。孩子们十分喜欢这种甜脆的点心。

  除了口感之外,尼泊尔momo的外形也是千奇百怪。聪明的厨师们吸收了东亚和欧美的各种元素,在传统的式样外,于摆盘和配料各方面都有突破。

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  唯一让人遗憾地是,虽然不少人抢得先机推出了自己的momo品牌甚至想要做成连锁,但是口味方面都没有实质性突破,这点和国内不少小吃一样——路边摊反而更加可口。

  在尼泊尔随处可以看到momo的招牌,即使是在消费最高的首都加德满都,450卢比(人民币三元左右)一份的尼泊尔饺子也随处可见。不少尼泊尔人都声称,momo是他们最爱的食物,既是是正餐也是零食。无论何时,人们都会三三两两地聚集在一起,享受美食顺便小憩。外国人来到尼泊尔,也肯定不会错过。



专题来源:尼泊尔旅游

http://www.youxiake.com/nepal/


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