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吃在鄂伦春

游小侠 2016-12-09 3154 ［复制链接］

　　鄂伦春人很“会吃”。定居前的食物以肉类为主，面粉与野菜次之。他们经常吃的兽肉有：狍子肉、鹿肉、犴肉、野猪肉，其中狍子肉最多。吃法有煮肉(乌罗仁)，带骨煮至八成熟即吃；烧肉(达拉嘎兰)，出猎时没带吊锅或没有时间，将肉放在火上烧八成熟吃；烤肉(席布兰)，也是出猎时的简便吃法，把肉割成条，插在木棍上用米烤；晒生肉干(乌立特)，夏季肉不好保存时，把肉割条晒干，用时再煮；晒肉干(库胡拉)，把鹿、犴、狍子肉煮熟后切成小块晒干，以备没有鲜肉时吃；血肠(沙阿诗)，把狍子血灌入肠内，煮熟后吃，类似汉族吃猪血肠，只是没有调料；生吃(阿斯根)，生吃的有鹿、犴、狍的腰子、肝，他们主张生吃对眼睛有好处；熬菜(西乐)，把肉切成小块和野菜放在一起炖；杂花菜(阿苏)，把狍肉和狍肺煮熟后切成小块，再把狍脑子合上，有时也放些野猪油拌着吃。野菜春季主要是刺老芽、野鸡膀子；秋季主要是各种蘑菇、野果，多合米煮饭。

　　面食的吃法有：面片(偏拉坦)，将面合好赶成片煮熟拌油，或把面片放在肉汤里；烧饼(卡拉斯克)，把面合好，压扁，放在热灰里烧；油炒面(阿拉)；油面片(图胡列)；饺子(谢好马父)，年节时吃。解放前鄂族做面饼没有擀面杖、面板，只用手捏。他们解放前吃粮食很少，多在吃完肉以后喝点粥，只有粮食多了才吃干饭。乌云河至嘉荫河一带的鄂伦春人，在伪满后期，由于白面奇缺，多以小米粥为主食。建国初期即以米面为主食。鄂伦春人往往有酒必痛饮，直至酩酊大醉。大人小孩均会吸叶烟，待客也先拿烟。